一、产品介绍
酸度包括总酸度（可滴定酸度）、有效酸度（氢离子活度pH）和挥发酸。蜂蜜的酸度是指中和100克蜂蜜样品加入1摩尔/升氢氧化钠溶液的毫升数。在以理化指标鉴别蜂蜜时，pH可作为一个测定项目，测定pH的简便方法是使用酸度计。具体操作方法可参照蜂蜜质量标准中化验方法进行。
二 、产品拓展
不同品种的蜂蜜，酸度并不一样。一般酸度在3以下口尝不会发现酸味，酸度超过4便会有酸味。有些口尝发现较严重酸味的蜜，其成份可能已经发生了变化。已经不是新鲜蜂蜜。
倘若于6月份购入蜂蜜，在普通仓库里贮存，至10月份，有些容器中的蜜可能出现明显的酸味，这并不奇怪。因为现在生产的蜜，有些含水份较多，7、8、9月份气温较高，蜂蜜成份发生变化，尤其是微生物繁殖，以致蜂蜜的含酸量增加，就可能使蜜味改变。如果贮存到次年6月，甚至继续贮存下去，蜂蜜的酸度必然会继续增加。严重的可成为酸败蜜。酸败蜜已失去蜂蜜原有的风味，而代之以酸味和其它异味。
蜂蜜与众多营养保健品相比，味美是其特点之一。一旦变成酸败蜜，不但营养、保健效果受损，丧失天然风味，酸败蜜中的某些成份还可能对人体不利。因此，改善蜂蜜的贮存方法至为重要。
关于蜂蜜的贮存和保鲜，已有许多科学研究报道。例如，KAUSHIK研究了不同时间、温度贮存的蜂蜜，以及加入偏亚硫酸氢钾对蜂蜜的影响。对蜂蜜里可溶性固体总量、酸度等进行了测定。文章提到，贮存6个月的蜂蜜酸度由2.27增到3.05，经过加热60℃，加入偏亚硫酸氢钾后，储存温度对可容性固体总量和酸性没有影响。未经加热的蜂蜜微生物含量高(6.5×102菌落)，经过加热，在5℃贮存的蜂蜜微生物含量低。又如，TATEO经过对峰蜜贮存的研究以后，建议蜂蜜应在10℃以下贮存，经过巴氏杀菌的蜜可在18—24℃贮存。
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不同品种的蜂蜜，酸度并不一样。一般酸度在3以下口尝不会发现酸味，酸度超过4便会有酸味。有些口尝发现较严重酸味的蜜，其成份可能已经发生了变化。已经不是新鲜蜂蜜。
倘若于6月份购入蜂蜜，在普通仓库里贮存，至10月份，有些容器中的蜜可能出现明显的酸味，这并不奇怪。因为现在生产的蜜，有些含水份较多，7、8、9月份气温较高，蜂蜜成份发生变化，尤其是微生物繁殖，以致蜂蜜的含酸量增加，就可能使蜜味改变。如果贮存到次年6月，甚至继续贮存下去，蜂蜜的酸度必然会继续增加。严重的可成为酸败蜜。酸败蜜已失去蜂蜜原有的风味，而代之以酸味和其它异味。
蜂蜜与众多营养保健品相比，味美是其特点之一。一旦变成酸败蜜，不但营养、保健效果受损，丧失天然风味，酸败蜜中的某些成份还可能对人体不利。因此，改善蜂蜜的贮存方法至为重要。
关于蜂蜜的贮存和保鲜，已有许多科学研究报道。例如，KAUSHIK研究了不同时间、温度贮存的蜂蜜，以及加入偏亚硫酸氢钾对蜂蜜的影响。对蜂蜜里可溶性固体总量、酸度等进行了测定。文章提到，贮存6个月的蜂蜜酸度由2.27增到3.05，经过加热60℃，加入偏亚硫酸氢钾后，储存温度对可容性固体总量和酸性没有影响。未经加热的蜂蜜微生物含量高(6.5×102菌落)，经过加热，在5℃贮存的蜂蜜微生物含量低。又如，TATEO经过对峰蜜贮存的研究以后，建议蜂蜜应在10℃以下贮存，经过巴氏杀菌的蜜可在18—24℃贮存。